Il tema della Giornata mondiale della sicurezza alimentare 2026, “Dal problema alle soluzioni: cibo sicuro ovunque”, sottolinea come i dati sulle malattie, sul loro impatto e sulle vite perse possano orientare le azioni verso soluzioni mirate ed economicamente vantaggiose. Le malattie di origine alimentare rappresentano ancora un grave problema a livello globale, causando almeno 200 patologie che incidono sulla salute, sui mezzi di sussistenza, sull’istruzione e sull’economia, nonostante siano in gran parte prevenibili.
Il 7 giugno 2026 si celebrerà laVIII Giornata mondiale della sicurezza alimentare (WFSD) decisa dall’Assemblea Generale delle Nazioni Unite con la risoluzione del 12 dicembre 2018, con l’obiettivo di:
–sensibilizzare le persone sui temi della sicurezza alimentare;
–dimostrare come prevenire le malattie attraverso la sicurezza alimentare;
–discutere approcci collaborativi per migliorare la sicurezza alimentare in tutti i settori;
–promuovere soluzioni e modi per garantire una maggiore sicurezza alimentare.
Secondo i dati del 2024(i dati aggiornati sulle stime al 2026 saranno presentati dall’OMS nel corso della Giornata), ogni giorno, in media, 1.600.000 persone in tutto il mondo si ammalano a causa di circa 200 diversi tipi di malattie da alimenti non sicuri, contaminati da batteri, virus, parassiti o sostanze chimiche, che sono responsabili di 420.000 decessi prevenibili ogni anno.
Il tema scelto per la celebrazione della Giornata mondiale della sicurezza alimentare 2026 dall’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e dall’Organizzazione dell’Nazioni Unite per il Cibo e l’Alimentazione (FAO), deputate a svolgere congiuntamente il ruolo di facilitatori per la celebrazione della Giornata mondiale della sicurezza alimentare è “From burden to solutions: safe food everywhere”, per sottolineare che i dati sulle malattie, sul loro impatto e sulle vite perse possano orientare le azioni verso soluzioni mirate ed economicamente vantaggiose.
I rischi per la sicurezza alimentare non conoscono confini, quindi in un approvvigionamento alimentare globale sempre più interconnesso, i rischi posti da alimenti non sicuri possono rapidamente evolversi da problema locale a emergenza internazionale.
Pertanto, la Campagna per la Giornata mondiale della sicurezza alimentare di quest’annoinvita a esaminare i modi in cui ci si può preparare meglio per eventi inaspettati correlati. Per questo è stato approntato unCommunicationToolkit.
Informazioni chiave
–Sicurezza alimentare, nutrizione e sicurezza alimentare sono indissolubilmente legate.
– Nei paesi a basso e medio reddito, si perdono ogni anno 110 miliardi di dollari in produttività e spese mediche a causa di alimenti non sicuri.
– I bambini di età inferiore ai 5 anni rappresentano il 40% del carico di malattie di origine alimentare, con 125.000 decessi ogni anno.
– Le malattie trasmesse dagli alimenti ostacolano lo sviluppo socio-economico mettendo a dura prova i sistemi sanitari e danneggiando le economie nazionali, il turismo e il commercio.
– La sicurezza alimentare è una responsabilità condivisa tra diverse autorità nazionali e richiede un approccio multisettoriale, basato sul concetto di “One Health” (Salute Unica).
Panoramica
L’accesso a quantità sufficienti di cibo sicuro e nutriente è fondamentale per la sopravvivenza e la promozione della salute. Gli alimenti non sicuri, contenenti batteri nocivi, virus, parassiti o sostanze chimiche, causano oltre 200 malattie, dalla diarrea ai tumori. Creano inoltre un circolo vizioso di malattia e malnutrizione, che colpisce in particolare neonati, bambini piccoli, anziani e malati. È necessaria una buona collaborazione tra governi, produttori alimentari e consumatori per garantire la sicurezza alimentare e sistemi alimentari più solidi.
Principali malattie di origine alimentare e relative cause
Le malattie di origine alimentare sono generalmente di natura infettiva o tossica e causate da batteri, virus, parassiti o sostanze chimiche che penetrano nell’organismo attraverso alimenti contaminati. La contaminazione chimica può provocare intossicazioni acute o malattie croniche, come il cancro. Molte malattie di origine alimentare possono causare disabilità permanenti e persino la morte.
Esempi di rischi alimentari.
Batteri
Salmonella, Campylobacter ed Escherichia coli enteroemorragico sono tra i patogeni di origine alimentare più comuni che colpiscono milioni di persone ogni anno, a volte con esiti gravi e fatali. I sintomi possono includere febbre, mal di testa, nausea, vomito, dolore addominale e diarrea. Gli alimenti più frequentemente coinvolti nei focolai di salmonellosi includono uova, pollame e altri prodotti di origine animale. I casi di salmonellosi dovuti a Campylobacter sono principalmente causati da latte crudo, pollame crudo o poco cotto e acqua potabile. L’Escherichia coli enteroemorragico è spesso associato a latte non pastorizzato, carne poco cotta e frutta e verdura fresca contaminata.
Le infezioni da Listeria possono causare aborti spontanei nelle donne in gravidanza o la morte dei neonati. Sebbene l’incidenza della malattia sia relativamente bassa, le gravi e talvolta fatali conseguenze per la salute causate dalla Listeria, in particolare nei neonati, nei bambini e negli anziani, la rendono una delle infezioni di origine alimentare più gravi. LaListeria si trova nei prodotti lattiero-caseari non pastorizzati e in diversi alimenti pronti al consumo e può crescere a temperature di refrigerazione.
IlVibrio choleraepuò infettare le persone attraverso acqua o cibo contaminati. I sintomi possono includere dolore addominale, vomito e diarrea acquosa profusa, che porta rapidamente a grave disidratazione e, potenzialmente, alla morte. Verdure crude e vari tipi di frutti di mare crudi o poco cotti sono stati implicati in focolai di colera.
Gli antimicrobici, come gli antibiotici, sono essenziali per il trattamento delle infezioni causate da batteri, inclusi i patogeni di origine alimentare. Tuttavia, il loro uso eccessivo e improprio in medicina veterinaria e umana è stato collegato alla comparsa e alla diffusione di batteri resistenti, rendendo inefficace il trattamento delle malattie infettive negli animali e nell’uomo.
Virus
Alcuni virus possono essere trasmessi attraverso il consumo di cibo. Il norovirus è una causa comune di infezioni di origine alimentare, caratterizzate da nausea, vomito esplosivo, diarrea acquosa e dolore addominale. Anche il virus dell’epatite A può essere trasmesso attraverso il cibo e può causare malattie epatiche croniche, diffondendosi in genere tramite frutti di mare crudi o poco cotti o prodotti ortofrutticoli crudi contaminati.
Parassiti
Alcuni parassiti, come i trematodi trasmessi dai pesci, si trasmettono solo attraverso il cibo. Altri, ad esempio le tenie come Echinococcus spp. oTaenia spp., possono infettare le persone attraverso il cibo o il contatto diretto con gli animali. Altri parassiti ancora, come Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica o iardia, entrano nella catena alimentare attraverso l’acqua o il suolo e possono contaminare i prodotti freschi.
Prioni
I prioni, agenti infettivi composti da proteine, sono unici in quanto associati a specifiche forme di malattie neurodegenerative. L’encefalopatia spongiforme bovina (BSE, o cosiddetta malattia della mucca pazza) è una malattia da prioni che colpisce i bovini ed è associata alla variante della malattia di Creutzfeldt-Jakob (vCJD) nell’uomo. Il consumo di prodotti a base di carne contenenti materiale a rischio specifico, come il tessuto cerebrale, rappresenta la via di trasmissione più probabile dell’agente prionico all’uomo.
Prodotti chimici
Le sostanze tossiche di origine naturale e gli inquinanti ambientali rappresentano le principali fonti di preoccupazione per la salute
– Tra le tossine presenti in natura si annoverano le micotossine, le biotossine marine, i glicosidi cianogenetici e le tossine prodotte dai funghi velenosi. Alimenti di base come il mais o i cereali possono contenere elevate quantità di micotossine, come l’aflatossina e l’ocratossina, prodotte dalle muffe presenti sui cereali. L’esposizione prolungata può compromettere il sistema immunitario e il normale sviluppo, oppure causare il cancro.
– Gli inquinanti organici persistenti (POP) sono composti che si accumulano nell’ambiente e nel corpo umano. Esempi noti sono le diossine e i policlorobifenili (PCB), sottoprodotti indesiderati dei processi industriali e dell’incenerimento dei rifiuti. Si trovano in tutto il mondo nell’ambiente e si accumulano nelle catene alimentari animali. Le diossine sono altamente tossiche e possono causare problemi riproduttivi e dello sviluppo, danneggiare il sistema immunitario, interferire con gli ormoni e causare il cancro.
–I metalli pesanti come piombo, cadmio e mercurio causano danni neurologici e renali. La contaminazione degli alimenti da metalli pesanti avviene principalmente attraverso l’inquinamento dell’acqua e del suolo.
Altri rischi chimici negli alimenti possono includere nucleotidi radioattivi che possono essere rilasciati nell’ambiente dalle industrie e dalle operazioni nucleari civili o militari, allergeni alimentari, residui di farmaci e altri contaminanti incorporati negli alimenti durante il processo di produzione.
Il mondo in evoluzione e la sicurezza alimentare
La disponibilità di alimenti sicuri è essenziale per la salute, contribuisce alla sicurezza alimentare e nutrizionale, sostiene le economie nazionali, il commercio e il turismo e pone le basi per lo sviluppo sostenibile.
L’urbanizzazione e i cambiamenti nelle abitudini dei consumatori hanno incrementato il numero di persone che acquistano e consumano cibo preparato in luoghi pubblici. La globalizzazione ha innescato una crescente domanda da parte dei consumatori di una più ampia varietà di alimenti, con conseguente trasformazione della catena alimentare globale in un sistema sempre più complesso e allungato.
Si prevede chei cambiamenti climatici avranno un impatto considerevole sulla sicurezza alimentare, per i rischi connessi ad eventi meteorologici estremi, all’innalzamento delle temperature dell’aria e dell’acqua e alle variazioni nella frequenza e nell’intensità delle precipitazioni.
Queste sfide impongono una maggiore responsabilità ai produttori e agli operatori del settore alimentare per garantire la sicurezza degli alimenti. Gli incidenti locali possono rapidamente trasformarsi in emergenze internazionali a causa della velocità e della portata della distribuzione dei prodotti.
La sicurezza alimentare è una responsabilità condivisa tra diverse autorità nazionali e richiede l’approccio “One Health” in tutte le fasi della filiera alimentare.
Una priorità per la salute pubblica, dalla fattoria alla tavola.
I Governi dovrebbero considerare la sicurezza alimentare una priorità di salute pubblica, poiché svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo di politiche basate su dati concreti e di quadri normativi flessibili e basati sul rischio, nonché nell’istituzione e nell’attuazione di sistemi efficaci di sicurezza alimentare. Gli operatori del settore alimentare e iconsumatoridevono comprenderecome manipolare gli alimenti in modo sicuroe mettere in pratica5 regole per alimenti più sicuri a casa, nei ristoranti o nei mercati locali.
1.Mantenere una rigorosa pulizia
Lavare accuratamente le mani prima e durante la manipolazione del cibo. Igienizzare regolarmente tutte le superfici, i taglieri e gli utensili della cucina, e proteggere gli alimenti e le aree di preparazione da insetti e altri animali.
2.Separare gli alimenti crudi da quelli cotti
Separare sempre la carne, il pollame e il pesce crudi dagli altri cibi pronti per evitare la contaminazione crociata. Nei mercati o nei ristoranti, assicurarsi che vengano utilizzati taglieri e coltelli differenti per alimenti crudi e cotti.
3.Cuocere accuratamente gli alimenti
Cuocere bene i cibi, specialmente la carne macinata, gli arrosti e il pollame (assicurarsi che i succhi siano chiari e non rosati). Portare ad ebollizione zuppe e stufati garantisce che siano eliminati batteri pericolosi.
4.Conservare gli alimenti alle giuste temperature
Non lasciare i cibi cotti o deperibili a temperatura ambiente per più di due ore. Nei ristoranti e nei mercati controllare che i cibi caldi siano mantenuti a temperature superiori a 60 °C e quelli deperibili in frigo sotto i 5 °C.
5.Utilizzare acqua e materie prime sicure
Usare solo acqua potabile e sicura per lavare o cucinare gli alimenti. Scegliere ingredienti freschi, controllare sempre le date di scadenza e lavare frutta e verdura, specialmente se consumate crude.
Anche iproduttori alimentari di frutta e verduradevono seguire a loro volta5 regole per la coltivazione di frutta e verdure più sicure.
1.Mantenersi puliti e igienici
Lavare accuratamente le mani prima di raccogliere o manipolare i prodotti. Assicurarsi che gli attrezzi, le cassette di raccolta e le superfici siano puliti per evitare contaminazioni.
2.Evitare la contaminazione da parte degli animali
Proteggere i terreni coltivati e le aree di stoccaggio dagli escrementi di animali (domestici, selvatici, uccelli e roditori).
3.Usare acqua sicura per l’irrigazione
Utilizzare solo acqua potabile o trattata per l’irrigazione e per i trattamenti, in modo da non introdurre batteri patogeni e parassiti direttamente sui vegetali.
4.Gestire in modo sicuro letame e concimi
Utilizza concimi organici e letame adeguatamente trattati e compostati. Evitare l’applicazione fresca e non trattata per prevenire la diffusione di agenti patogeni nel suolo.
5.Mantenere l’igiene durante la raccolta
Raccogliere i prodotti in contenitori puliti, prevenire il contatto diretto dei vegetali con il terreno dopo la raccolta e rimuovere prodotti eccessivamente danneggiati o alterati per evitare la proliferazione di muffe e batteri.