Nel corso di Wine&Siena (25 al 27 gennaio 2025) è stato presentato l’Osservatorio DiVino 2025 con uno studio del Santa Chiara Lab dell’Università di Siena, basato su un campione di 574 aziende del settore vitivinicolo in tutta Italia, da cui emerge che le grandi imprese, grazie all’adozione nel corso degli anni di tecnologie di ottimizzazione dei consumi di energia e acqua, sono più sostenibili.
Le grandi aziende vitivinicole consumano meno energia elettrica e sprecano meno acqua rispetto alle piccole e medie imprese.
È il risultato del Rapporto dell’Osservatorio Divino 2025,presentato dal ProfessorAngelo Riccaboni, Docente dell’Ateneo senese e Presidente del Santa Chiara Lab, nel corso di untalkaWine&Siena(25 al 27 gennaio 2025), l’evento targatoThe Wine Huntergiunto alla X edizione che apre l’anno enologico italiano e che dedica anche spazio alla sostenibilità e alla ricerca nel mondo del vino.
L’inedita ricerca è stata realizzata, appunto, dalSanta Chiara Labdell’Università di Siena, che guida lo Spoke 9 , e coordina a livello scientifico le attività sulla “Misurazione, certificazione e valorizzazione della qualità, dell’origine, della tipicità, della sicurezza e della sostenibilità dei prodotti, dei processi, delle filiere e delle aziende agroalimentari”delCentro Nazionale Agritechfinanziato dal PNRR, e si basa su un campione di574 aziende del settore vitivinicolo in tutta Italia.
Dall’analisi emerge unanotevole differenza nell’incidenza dei consumi energetici tra le grandi aziende vitivinicole(sopra i 50 dipendenti) che consumano0,002 kWh per euro di fatturato, e lemedio-piccoleconben 0,147(70 volte di più). Secondo l’Osservatorio, la differenza è dovuta allamaggior efficienza energetica, per aver adottato nel corso degli anni tecnologie avanzate per ottimizzare l’uso dell’energia o che abbiano investito in fonti di energia rinnovabile. Tant’è che attualmente si osserva una specie di rincorsa da parte dellePMI a dotarsi di sistemi di produzione da fonti rinnovabili, più di quanto non avvenga nelle grandi aziende: il 53% contro il 37%. Tra le diverse soluzioni,l’impianto fotovoltaico risulta il più adottato.
Dall’Osservatorio è emerso anche un ampio margine per iconsumi idrici: nelle grandi si ha un valore ³.di 0,1 m³ per 1.000 euro di fatturato mentre nelle PMI l’incidenza è di 1,80 m3. Anche in questo caso si evidenzia che molte aziende stano adottandostrategie per gestire in modo più efficiente l’uso dell’acqua: lo fa il 44% delle PMI del vino e il36%di quelle agro-alimentari.
L’Osservatorio misura anche laconsapevolezza delle imprese relativamente alla presenza di sostanze organiche nel suolo, che risulta poco conosciuto nella realtà vitivinicola:solo il 39% delle grandi aziende e il 21% delle PMI conoscono la percentuale di sostanza organica dei propri terreni.
La seconda parte del Talk e stata dedicata ad un focus sui Cambiamenti climatici in vigna, che ha visto la presentazione delle ricerche dei laboratori aeroponici del Santa Chiara Lab dove si stanno testando iporta innesti capaci di resistere ai cambiamenti climatici che ci aspettano, e che metteranno a dura prova laresilienza della viticoltura.
Gli studi del professor Gianpiero Cai, Università di Siena, infatti, sono tra i più promettenti per “salvare” ivitigni tradizionali toscani nel medio e lungo periodo. Come ha detto il professor Simone Bastianoni, delegato alla sostenibilità Università di Siena,
“Il 2024 ha visto il superamento di 1.5 °C rispetto al periodo pre industriale– ha osservato il Prof.Simone Bastianoni, delegato alla sostenibilità Università di Siena –Questo era previsto per il 2050. La ricerca scientifica ha tutti gli strumenti per contenere gli effetti dei cambiamenti climatici sulle culture vitivinicole. Dobbiamo solo agire oggi”.